Ertuğrul Özkök: THY kabininde ocakbaşı devrimi, pide ve pizza resmen menüye girdi

Ertuğrul Özkök, “Küçük hoş şeyler” başlığı altında yazdığı ve “newsletter” olarak paylaştığı yazılarında bugün Türk Hava Yolları’nın Hariç çizgi uçuşlarında business ve iktisat sınıfının Yemek servisini hazırlayan şirketin menüsünün tanıtımı yapan şirketin davetindeki müşahedelerini aktardı. Özkök, lahmacunun yanında pide ve Adana kebap servisi yapılacağını belirterek, “Evet THY Business kabinde resmen bir ocakbaşı ihtilali yapıyor” sözlerini kullandı.

Özkök’ün “THY kabininde ocakbaşık ihtilali: Pide ve pizza resmen menüye girdi” başlıklı yazısı şöyle:

THY kabininde ocakbaşı ihtilali: Pide ve pizza resmen menüye girdi

Dün, Tüm Türkiye, Konda anketinden gelen 14 Mayıs iddialarına kilitlenmiş.
Kulaklar biraz sonra Muharrem İnce’nin yapacağı açıklamaya çevrilmiş.
İşte tam o saatlerde İstanbul’da Esma Sultan Yalısı’nda Farklı bir Davet var.

Siyah Mercedes’li davetlilere menü

Kapıda Fazla sayıda Siyah Mercedes ve BMW…
İçerde koyu renk ekip elbiseli beşerler.
Türk Hava Yolları’nın Hariç sınır uçuşlarında, business ve iktisat sınıfı yolculara Yemek servisini hazırlayan şirket Do&Co, yenilenen menüsünü tanıtıyor.
Önemli davetlere mesken sahipliği yapan yalının üst katındaki salon, baştan sonra bir şefler fuarı haline dönüştürülmüş.
THY’nin yeni menü anlayışını iki taraftaki Ufak mutfaklardan anlıyorsun.

Bazlamacı teyzeler, Irak Doğulu noodle’cılar

Son tarafta bazlama tezgahını hatırlatan bir stand.
Türk işi hamur eserlerini orada hazırlıyorlar.
Börekler, poğaçalar… Natürel ki mantı…
Biraz ileride Irak şark mutfağının örnekleri…
Onun Çabucak ilerisinde İtalyan mutfağı.. Kusursuz görünen bir ravyoli Çabucak dikkati çekiyor.

Protokol locasında Fazla tanıdık bir sima

Bu ortada birinci dikkatimi çeken şeylerden biri davetliler…
Gördüğüm tabloya bakarsanız, galiba davetin Haysiyet ve baş konuğu İlber Hoca…
İlber Ortaylı…
THY’nin en üst kademe yöneticilerinin ve protokolünün oturduğu locanın baş köşesi ona ayrılmış.
Bir kere daha anlıyorum ki, İlber artık bir süperstar.
Bu ortada Türk Hava Yolları’nda, bugüne giden ihtilallerin başlatıcısı olarak bilinen ve 1988-1991 yılları ortasındaki Yönetim Konseyi Lideri ve genel Müdürlüğü vazifelerini yapan Cem Kozlu da davetliler ortasındaydı.
THY de Do&Co idaresinin bu inceliği de hoşuma gitti.

THY yöneticilerinin en korktuğu gazeteci kim?

Biraz ileride bir THY yöneticisi için en arkadaş ancak tıpkı vakitte tehlikeli kişisi…
Hürriyet’in Kokpit sayfası muharriri Uğur Cebeci…
Bana nazaran dünyanın en Değerli ve bilgili sivil havacılık muharrirlerinden biri…
Tabii ki Tüm yöneticiler ona Özel bir ihtimam gösteriyor.
Korku demem bir latife. Ona hürmet duydukları Fazla muhakkak.

Ejder meyveli smoothie kokteyl yok lakin kokteyl menüsü Fazla zengin

Biraz sonra restoran dünyanın tanınmış şahıslarından Teoman Hünal’ı görüyorum…
Bir bira ve viski uzmanı.
Bu ortada davetliler ortasında Ünlü şef Arda Türkmen’i de görüyorum.
Davette alkollü içki yok fakat Fazla Varlıklı bir alkolsüz kokteyl menüsü var. Çeşitliliği Külliye davetlerini hiç aratmıyor.
Tabii latifeyi patlatıyorum:
“Ejder meyveli smoothie Mevcut mı?”
Yok fakat ondan Fazla daha hoşları var. Ben pancardan yapılan bir kokteyl içiyorum. Tadı Fazla düzgün. Süslemesi de Miami’nin hoş barlarındaki kokteylleri hiç aratmıyor.

Lahmacun, Maça Kızı ve New York Times’tan sonra Business Class’da

Geleyim menüdeki değişikliklere..
Yeni menü ile THY Önemli biçimde paradigma değiştiriyor.
Bunun en sembolik anlatımı da şu:
Lahmacun, Maça Kızı ve New York Times en düzgünler listesinden sonra sonra THY Business Class’ına da giriyor.
Evet gözlerimle gördüm. Elime alıp fotoğrafını bile çektim.
Böylece nihayet yıllarda Türk mutfağında Sınıf atlayan lahmacun, artık tesir alanını Avrupa ve ABD’ye de yayıyor.

Havaalanı Business Lounge’daki kıtır pide artık kabinde

İstanbul Havalanı Business Lounge’ın kullanan yolcular buradaki pide reyonunun önündeki kuyrukları da bilir.
Bu ülkede yiyebileceğiniz en yeterli pide belkti de odur.
O pide artık uçağa biniyor. Lahmacunun yanında bir Öbür yenilik de pide… Bildiğimiz o kıtır pide.
Yeni menüde o da var.
Bir Öbür yenilik de Adana kebap…
Evet THY Business kabinde resmen bir ocakbaşı ihtilali yapıyor.

İtalyan pizzası ve ravyoli geliyor

Kabinde bir İtalyan işi “pasta” ihtilali var. Pizza ve ravyoli de menüye girdi…
Bu ortada sivil havacılık uzmanı Uğur Cebeci’den şu değerlendirmeyi alıyorum:
“Aslında en Aka yenilik ekmek ve unlu eserlerde yapılıyor. Kabindeki ekmekler yeterli değildi. Artık büsbütün değişiyor. Dilimli ekmeğe de geçilecek. Bence en argümanlı değişiklik bu olacak. “
Bu ortada şunu da öğreniyorum.
THY’de verilen yemeklerin yapıldığı eserlerin yüzde 85’i Türkiye’den temin ediliyormuş.
Günlük olarak taze eserlerden hazırlanıyormuş.

THY’deki somon fümenin sırrı meğerse neymiş

THY ile Hariç ülkelere giderken en Fazla dikkatimi çeken yemeklerden biri somon füme.
Entre olarak Fazla sevdiğim bir yemektir.
Kendi hisseme söylüyorum, hayatımda yediğim en hoş somon fümelerden biri bu.
Dün davette de somon fümeli kanepe tattım.
O da Fazla hoş ve olağanüstüydü.
Do&Co’nun yöneticisi Attila Doğudan’a sordum nereden temin ettiklerini.
İskoçya’dan geliyormuş.
O kadar muhakkak ki…
THY’yi ve Do&Co’yu kutlarım.

THY uçuştaki yemeği Fine Dining’e dönüştürüyor

Sunumun sonunda uçan şefler ve kabin vazifelileri fashion show’ları andıran bir biçimde ellerinde yeni menülerle defile yaptılar.
Bütün bunlara bakınca şunu söyleyebilirim; THY, yalnızca uçuş menüsü anlayışını değiştirmiyor, birebir vakitte uçuş yemeklerini giderek birer “fine dining” (gastronomik âlâ yemek) haline getiriyor.
İşte tam bu noktada benim itirazım da geliyor.
THY’de sunulan şaraplar…

Gözüm bir de yeni şarap menüsü sunumu aradı

Bu sunuma yabancı bir gastronomi müellifi çağrılsaydı eminim şu soruyu soracaktı:
“Şarap menünüz de değişiyor mu?”
Herkes içmiyor lakin Hariç sınırlarda seyahat eden insanların küçümsenmeyecek bir kısmı şarap yahut bira da içmek ister.
Biliyoruz ki, Külliye’nin Özel hassasiyeti nedeniyle bu husus açılmıyor bile…
Onlar açmasa da ben tabu mevzuyu açayım.

Türk şarapları için en şahane show room kabin

Kendi hisseme uçaklardaki şarap seçiminin düzgün olmadığını düşünüyorum.
Oysa dünyanın her yerine uçuş yapan THY uçakları Aka bir süratle yükselen Türk şarapçılığı için en uygun show room haline gelebilir.
O nedenle Türk şarapçıları ile bu mevzuyu ortak konuşup en güzel şarapların bu olağanüstü menüye eşlik etmesi sağlanabilir
Bir adam daha ileri gideceğim.